Démarche

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Qui sommes-nous ?

BACCAE, du latin « les baies », est une distillerie urbaine, établie depuis 2018 au cœur de Paris dans le 4ème arrondissement, à deux pas de Bastille et du port de l’Arsenal.

Notre gamme permanente certifiée BIO est composée d'un Gin, d'un Apéritif Amer, d'un Apéritif Amer 0% et d'une Absinthe.

Créer est dans notre ADN !

Pour les professionnels, nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure permettant de mettre en valeur l’univers et l'ADN de chacun.

Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires: créez votre propre Gin !

Julien Roques, fondateur Baccae Paris

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Nos méthodes de production

  • L'alambic traditionnel en cuivre à colonne

Nous nous sommes dotés en 2022 d’un alambic sur mesure. D’une capacité de 230 litres, il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin basket” afin de réaliser des extractions  aromatiques à la vapeur.

 

L’ensemble des composants en cuivre ont été façonnés au marteau à l’atelier de la maison Müller, un savoir-faire familial transmis depuis 5 générations. 

 

Cet alambic à colonne permet une plus large exploration de la distillation pour les alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.

  • L’évaporateur rotatif

Un outil unique de distillation sous vide, à froid. Le vide permet d’abaisser la température d’évaporation du spiritueux à 40 °C au lieu de 78°C à pression atmosphérique.

 

Cette technique permet une grande préservation aromatique, les botaniques étant peu chauffées. Des essais et productions en petites quantités sont possibles ce qui en fait un outil indispensable de Recherche et Développement. 

 

Cette technique est particulièrement adaptée à la distillation des alcools blancs aux aromatiques puissantes comme le gin et  l’absinthe. 

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Botaniques Baccae
Botaniques Baccae

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Evaporateur Rotatif
Evaporateur Rotatif

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Botaniques Baccae
Botaniques Baccae

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Un sourcing botanique responsable

Chez Baccae, nous sommes fortement attachés aux valeurs environnementales que représentent nos spiritueux. Nous travaillons donc uniquement avec des botaniques de qualité issues de l'agriculture biologique, françaises et européennes. Notre souhait sur le long terme est de produire nos propres matières sèches, tout en privilégiant le circuit court.

Quelles botaniques pour nos spiritueux ?

- Baie de Genièvre

- Coriandre

- Citron

- Pamplemousse

- Angélique

- Verveine

- Eucalyptus

- Poivre de Jamaïque

- Quinquina

- Gentiane

- Angélique

- Orange amer

- Girofle

- Cannelle

- Thym

- Romarin

- Sauge

- Verveine

- Grande absinthe

- Petite absinthe

- Fenouil

- Mélisse

- Anis

- Nepita (menthe poivrée Corse)