Qui sommes-nous ?
BACCAE, du latin « les baies », est une distillerie urbaine, établie depuis 2018 au cœur de Paris, à deux pas de Bastille et du port de l’Arsenal.
Aujourd'hui, notre gamme permanente certifiée AB est composée d'une quinzaine de références, gin, absinthe, amer, vermouth, liqueurs et eaux de vie de fruits.
Créer est dans notre ADN !
Pour les professionnels, nous proposons la création et le développement de recettes exclusives sur-mesure permettant de mettre en valeur l’univers et l'ADN de chacun.
Le sur-mesure est également proposé au grand public à travers des ateliers hebdomadaires: créez votre propre Gin !
La distillerie est composée d'une équipe de 4 passionnés, issus de la restauration et du vin.
Nos méthodes de production
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L'alambic en cuivre à colonne - Müller Aroma
En 2021, nous faisons le choix d'un alambic sur mesure. D’une capacité de 230 litres, il comprend une colonne à trois plateaux et un “Gin basket” afin de réaliser des extractions aromatiques à la vapeur.
L’ensemble des composants en cuivre ont été façonnés au marteau à l’atelier de la maison Müller, un savoir-faire familial transmis depuis 5 générations.
Cet alambic à colonne nous permet une plus large exploration de la distillation pour des alcools de fruits et les spiritueux dédiés au vieillissement.
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L’évaporateur rotatif
Un outil unique de distillation sous vide, à froid. Le vide permet d’abaisser la température d’évaporation de l'éthanol à 40 °C au lieu de 78°C.
Cette technique permet une grande préservation aromatique, les botaniques étant peu chauffées. Des essais et productions en petites quantités sont possibles ce qui en fait un outil indispensable de Recherche et Développement.
Ce procédé à basse température est particulièrement adaptée à la distillation des alcools blancs aux aromatiques puissantes comme le gin ou l’absinthe.
Un sourcing botanique responsable
Chez Baccae, nous sommes fortement attachés aux valeurs environnementales que représentent nos spiritueux.
Nous travaillons donc uniquement avec des botaniques de qualité issues de l'agriculture biologique, françaises et européennes.
Notre souhait sur le long terme est de produire nos propres matières sèches, tout en privilégiant le circuit court.
